Хидромикс представља иновацију, развијену у предузећу СИГМА срл, која омогућава бољу хирдатацију брашна, па самим тим и замеса. Вода напата у фазама састојке и замес. Машина Хидромикс је у стању да подешава хидратацију различитих састојака брашна и тако побољша упијање воде у производ и убрза време замеса, смањујућу и ефекат глутена у тесту. Замес који се добија на овај начин је мекши, финији, правилнији што се тиче нарастања, јер је квасац боље распорођен у тесту. Хидромикс омогућава брже мешење теста, јер због правилнијег распореда састојака за мешање и воде, није потребно превише времена за одмарање теста. У комори за мешење, чврсте и течне материје се мешају и прво тесто које се добије је предзамес, који затим иде у спирални миксер, у другу фазу мешења, тако да се не губи време на одмарање теста, ефекат глутена је мањи, а тесто изврсно.

 

Карактеристике:

  • боља хидратација састојака и њихово распоређивање
  • смањење времена за одмарање теста и температуре теста